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家用炒菜锅生铁好(hǎo)还是熟(shú)铁好，铸铁(tiě)锅和生铁(tiě)锅哪个对身体好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要(yào)区别在于传热(rè)均匀，但同时导热比较慢(màn)，使(shǐ)用时保(bǎo)温效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨(chú)房新(xīn)手使(shǐ)用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面一般比较光(guāng)滑(huá)，比较好打理和清洗，并且(qiě)熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿(ná)取，但(dàn)缺点是导热较快，如果掌握不好火候(hòu)，很容易(yì)将菜(cài)炒(chǎo)糊(hú)，但导热快(kuài)的好更适合(hé)用来爆炒，更(gèng)适合有(yǒu)会(huì)炒菜的(de)人使用，并且(qiě)熟铁锅更节(jié)省煤气。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题(tí)主这个问题我们先来(lái)了解下生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和熟(shú)料酒可以用白酒替代吗，料酒可以用白酒替代吗铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区(qū)别(bié)。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制(zhì)作过程(chéng)以及(jí)铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以及功能特(tè)性(xìng)。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的区别(bié)

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称铸(zhù)铁，还含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅(guī)。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅(guō)也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下(xià)的(de)铁，是生(shēng)铁(tiě)精炼而(ér)来(lái)，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工艺(yì)

　　生铁由(yóu)于(yú)其含(hán)碳量高并夹杂其它元素在内，导致它在特性(xìng)上(shàng)虽然(rán)坚硬耐磨(mó)，但是会很脆，不能用于(yú)锻造(zào)，只能通(tōng)过1000多(duō)度的高温融化过成铁水，再通过模具(jù)，浇(jiāo)铸出一(yī)口铁(tiě)锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本属于(yú)纯铁，所以在特(tè)性(xìng)上(shàng)很软、很(hěn)有塑造性、强度和硬度上没生铁(tiě)高，所以适合锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是(shì)传承下(xià)来的(de)手工锻打工艺，现在大部分都是机械(xiè)立体旋压成型工(gōng)艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点以及功能特性

　　了解完了原材料特(tè)性和铸造过程，我们来看看生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的锅体重(zhòng)而(ér)稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　生铁锅的(de)优点也(yě)是它的缺点，厚重的锅体使(shǐ)用(yòng)起来比较(jiào)费(fèi)力(lì)，导热(rè)慢导致(zhì)燃料的(de)消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体(tǐ)很脆，很(hěn)容易破裂，前期开锅(guō)和后期养锅没有处理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟(shú)铁(tiě)锅（优缺点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　熟(shú)铁(tiě)具有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的(de)很薄，耐(nài)摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节省(shěng)燃料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适(shì)合(hé)女士(shì)以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热(rè)快的特性，导致火的温度直接传递给食材，突出起来的高温，处理不好的(de)话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人觉得不(bù)管是生铁锅(guō)还是熟铁锅，存在即(jí)合理，根据自己的(de)真实需求来选择才是(shì)最主要的(de)，任何东西都该发挥它的本质用途，烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆(bào)炒(chǎo)煎炸就选(xuǎn)熟铁(tiě)锅。

　　另外(wài)，就是前期开锅和后期养锅(guō)一定(dìng)要处理(lǐ)得当并(bìng)坚持保养(yǎng)（懒得开锅(guō)的话(huà)，就叫商家帮(bāng)您开好），这(zhè)样，您会得(dé)到一款(kuǎn)使用(yòng)寿命长，不(bù)粘不锈的(de)好铁锅。

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