螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不放酸(suān)笋(sǔn)不臭的。

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螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了(le)酸笋所以(yǐ)才会出现(xiàn)这(zhè)种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜欢(huān)这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一(yī)点自己喜欢(huān)的材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这种味道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉的精华所在(zài)。

　　酸(suān)笋经过发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊的乳酸(suān)味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻(wén)起(qǐ)来臭(chòu)，但(dàn)吃起来味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮还(hái)是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会(huì)长一些，煮(zhǔ)出(chū)来的(de)螺蛳粉也会更烂(làn)一(yī)些，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，陌上人如玉公子世无双意思是什么，陌上人如玉,公子世无双意思出处用筷子试试能不能把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进(jìn)碗里即(jí)可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么(me)味

　　这(zhè)股浓郁的(de)特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍(shào)了柳州酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富的(de)大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半(bàn)个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底经过螺(luó)肉熬制也会散发出(chū)一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激(jī)，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成(chéng)硫(liú)化(huà)氢（一种(zhǒng)存在(zài)于(yú)屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅料多(duō)食材丰富

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