螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发(fā)出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会(huì)出(chū)现这(zhè)种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺(luó)蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上一点(diǎn)自(zì)己(jǐ)喜欢(huān)的材料也会没有(yǒu)问题(tí)的，本(běn)身是不会影响到螺蛳(sī)粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭

　　螺蛳粉的(de)臭味(wèi)是源(yuán)于其中的酸笋味道(dào)，这(zhè)种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使(shǐ)食(shí)物变(biàn)得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出(chū)来(lái)的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清(qīng)水和(hé)螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用筷子(zi)试试能(néng)不能把螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起(qǐ)来(lái)，再(zài)放清水烧开，之(zhī)后(hòu)放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左夷洲今是何地，夷洲是哪里右之后捞进碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就(jiù)可以食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么(me)味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一(yī)集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的(de)柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加(jiā)入山(shān)泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过(guò)程中(zhōng)自然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味(wèi)，也正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散(sàn)发出一股独(dú)特(tè)的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激(jī)，令(lìng)人(夷洲今是何地，夷洲是哪里rén)爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫(liú)化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化(huà)合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让(ràng)人上(shàng)头辅料多食(shí)材丰富

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