螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发(fā)出来的。

　　也(yě)就是(shì)里面加(jiā)了(le)酸笋所以才会(huì)出现这(zhè)种(zhǒng)臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳(sī)粉，可以加(jiā)上(shàng)一点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本身是(shì)不(bù)会(huì)影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源(yuán)于其中(zhōng)的(de)酸笋味道，这种味道(dào)也(yě)恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有(yǒu)一种特殊的(de)乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸(suān)，能使(shǐ)食物(wù)变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起来(lái)味道(dào)鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还(hái)是热(rè)水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳(sī)粉也(yě)会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断就还需(xū)要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再(zài)放清水烧开(kāi)，之(zhī)后放(fàng)入配菜和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之(zhī)后捞进(jìn)碗里即(jí)可(kě)，最后倒(dào)入配(pèi)料搅拌均匀(yún)就可以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉(fěn)当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山(shān)泉水用无锡市是几线城市(yòng)大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发酵(jiào)食品，发酵过程中自然(rán)会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会无锡市是几线城市有特(tè)殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的(de)汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特的(de)味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的(de)过(guò)程中，半(bàn)胱氨(ān)酸(suān)转化成(chéng)硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存(cún)在于(yú)屁中(zhōng)的气味(wèi)物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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