因为淀粉不容易溶于水中，需要(yào)不停的搅拌，若放置太(tài)久不(bù)搅拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀到水底(dǐ)，导致水跟(gēn)淀粉分离，因此就(jiù)会变稀(xī)。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会(huì)让淀(diàn)粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉(fěn)品(pǐn)质不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和(hé)水一般(bān)1比10,薄芡在炒(chǎo)菜(cài)出锅时倒入,有透(tòu)明的汁粘在(zài)菜(cài)上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉和水的比例(lì)为1:5,一(yī)般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉与水、各种调(diào)味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与(yǔ)水和各种汁液的(de)比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多(duō)少适(s每走一步就会深深的撞一下，抱着走一下就撞一下hì)当调(diào)整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不能用面粉代(dài)替,面粉和淀粉(fěn)适量中不同的(de)东西,使用面粉的话是达不(bù)到淀粉(fěn)的效果的(de),若(ruò)是使用的话(huà)不能让菜肴口感得到(dào)提升。

淀(diàn)粉勾芡什么(me)时候放

　　一(yī)般(bān)来说的(de)话等所有(yǒu)东(dōng)西(xī)都下锅之后(hòu)，过一两分(fēn)钟就(jiù)可以勾芡了，把淀(diàn)粉(fěn)兑点(diǎn)水(shuǐ)，然(rán)后慢慢的放在锅里就(jiù)可以了。

　　当然(rán)也可以在快熟的(de)时候弄。

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