螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉(fěn)不放(fàng)酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不(bù)是螺(luó)蛳粉本(běn)身发出来(lái)的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋(sǔn)所以才(cái)会出现这种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢(huān)这种(zhǒng)味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的(de)材料也会没有问题的，本(běn)身是不会影(yǐng)响到(dào)螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道(dào)，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过(guò)发(fā)酵，有一种特殊(shū)的乳酸(suān)味，过程(chéng)中会产(chǎn)生(shēng)氨基酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起(qǐ)来(lái)臭(chòu)，但吃(chī)起来(lái)味道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下锅煮的马云看未来商铺的前景时间会长一(yī)些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会(huì)更烂一些，食(shí)用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用筷子(zi)试试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清(qīng)水烧开，之(zhī)后放(fàng)入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入(rù)配(pèi)料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国(guó)第一集就详细介(jiè)绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选取肉食(shí)丰富(fù)的(de)大头甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自(zì)然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正(zhèng)是由(yóu)此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经(jīng)过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激(jī)，令(lìng)人爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是(shì)什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气(qì)味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人(rén)上(shàng)头辅(fǔ)料多食材丰富(fù)

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