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晒腊肉是阴干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太(tài)阳好的。

　　传统观念(niàn)以为(wèi)，暴晒腊(là)肉应该选用大太阳的晒法，这(zhè)是由(yóu)于(yú)阳光照(zhào)射下的腊肉(ròu)简单(dān)到达(dá)高(gāo)温，加快水分蒸腾，避(bì)免霉变(biàn)，一起还能(néng)使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方(fāng)法存在(zài)一些危险。过长(zhǎng)时刻(kè)的(de)大(dà)太阳(yáng)暴晒会(huì)导致(zhì)腊肉外表(biǎo)过度枯(kū)燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许构(gòu)成“晒皮(pí)”，影(yǐng)响(xiǎng)甘(gān)旨。太阳光中的紫外线(xiàn)对(duì)食物中的脂肪和蛋白(bái)质(zhì)会发生氧化反响，生成有害(hài)物质，对人体健康有必定危险。

晒(shài)腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食物加(jiā)工职业傍(bàng)边运用比(bǐ)较广泛，特别是(shì)在做(zuò)腊肉或者是腊肠的(de)时分，能够让菜品的(de)色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米(mǐ)用乙醇(chún)抽提得到的液体红曲(qū)色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶(jīng)、精制得(dé)到的产品。

　　红曲红色(sè)素(sù)是我(wǒ)国传统(tǒng)的由红曲霉发酵(jiào)出产的(de)天(tiān)然功用食用色素，运用(yòng)的时(shí)刻(kè)十分悠长，也(yě)十分安全。

　　并且红曲红色素还具有(yǒu)较强(qiáng)的抑菌作(zuò)用，在肉制品中的上色不只(zhǐ)能够下(xià)降60%的亚硝酸盐运用量，还(hái)能够添加(jiā)产(chǎn)品(p湖南电大几本，湖南长沙电大是几本ǐn)的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌(yān)肉能(néng)够放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能(néng)够(gòu)使腌肉色泽湖南电大几本，湖南长沙电大是几本红亮，况且它仍是降(jiàng)脂降(jiàng)压的纯天然药物(wù)（当然仅腌肉用的(de)量是不会(huì)有什(shén)么药(yào)效，但最少它有益无害）。

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