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甜(tián)葡(pú)萄可(kě)以酿酒(jiǔ)吗

　　甜(tián)葡萄是可以酿酒的。

　　可(kě)以，不同的葡萄(táo)酿制不同的葡(pú)萄(táo)酒。

　　第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑(tiāo)选一(yī)些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗(kē)散落(luò)的葡萄也不要紧(jǐn)。这(zhè)些葡(pú)萄一是容易发(fā)酵，二是价位(wèi)相对较低。常(cháng)见(jiàn)的葡萄、提子、马奶子等，都是可以(yǐ)用来制作葡萄酒的。

　　第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能(néng)残留农药，清洗葡萄(táo)的(de)环节就相(xiāng)当重要，最(zuì)好能(néng)够(gòu)逐颗清洗，再用(yòng)自来水(shuǐ)反复(fù)冲洗，同时(shí)剔除烂葡(pú)萄。一些爱(ài)干净(jìng)的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了(le)一些(xiē)葡萄皮特有的营养。

　　第三(sān)步(bù)：晾干葡萄把葡(pú)萄盛在(zài)能漏(lòu)水的容器(qì)当中，等葡萄表面没有水(shuǐ)四舍六入五留双原则是什么，四舍五入留双法珠(zhū)就可以(yǐ)倒(dào)入酒坛了。

　　第四步：选择容器酒坛(tán)子(zi)可(kě)以是陶瓷罐子(zi)，也(yě)可以是玻璃瓶，但不(bù)主张(zhāng)用塑料容器(qì)，因为塑料(liào)很(hěn)可能(néng)会与酒精发(fā)生化(huà)学反应，并产生一些有毒物质(zhì)，危(wēi)害人体健康。

　　第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏(niē)葡萄，操(cāo)作办(bàn)法是抓起一把葡萄使劲一握，然后(hòu)放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和(hé)糖(táng)的比例是(shì)10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不(bù)喜欢吃(chī)甜(tián)的朋(péng)友，可以放2斤糖(táng)，但是不(bù)能不放糖，因为糖是葡萄(táo)发酵的重要因素)。

　　第六(liù)步：加封(fēng)保存将酒坛子密封(fēng)，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊(hú)住封口(kǒu)。加封后，酒坛子需放在阴凉(liáng)处保(bǎo)存，平时不(bù)要随意去翻动或打开(kāi)盖(gài)子。

　　第七步：启封天(tiān)热时，葡萄发酵时间需(xū)要20天至一个月左(zuǒ)右，现在(zài)这个(gè)季节做葡萄酒，发酵(jiào)时间需要40天左右(yòu)。启封(fēng)后，捞出浮(fú)在(zài)上面的葡萄皮，就可以直接(jiē)喝葡萄酒了。注意，如(rú)果喜(xǐ)欢(huān)酒劲足(zú)一点(diǎn)，只需延迟启(qǐ)封(fēng)时间就行了(le)。启(qǐ)封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘(wàng)盖好(hǎo)酒坛的盖(gài)子，以免酒味(wèi)挥(huī)发(fā)。

怎(zěn)么才能挑甜(tián)葡萄吃呢女(nǚ)生

　　1、外观:不同的葡萄(táo)品种有不(bù)同的风味和特点 。

　　选购时，首(shǒu)先要注意外观新鲜，果(guǒ)穗大小适当整齐，果梗新鲜(xiān)坚挺，果(guǒ)粒(lì)饱满，大小均匀(yún)，青籽、瘪籽(zǐ)少，外面有(yǒu)霜的(de)品质最好 。

　　当用手轻轻提起(qǐ)新鲜葡萄时，果粒紧实，种子掉落较少。

　　如果颗粒纷纷(fēn)脱(tuō)落，说(shuō)明不够新鲜 。

　　2、表面(miàn)颜色:一般(bān)成熟(shú)度适中(zhōng)的果(guǒ)穗和籽粒颜(yán)色较深(shēn)，较亮(liàng)；比(bǐ)如(rú)玫瑰香黑(hēi)紫(zǐ)，桂(guì)圆琥珀(pò)紫，巨峰黑(hēi)紫(zǐ)，牛(niú)奶黄白 。

　　3、闻(wén)味:品质好的葡萄果肉丰(fēng)富(fù)，味甜(tián)，香气浓郁(yù)；劣质葡(pú)萄汁汁少(shǎo)或(huò)多但味(wèi)少(shǎo)，无香气，酸味明显 。

　　买的时候试(shì)试耳朵里的底(dǐ)葡(pú)萄，因为一(yī)般来说，底葡(pú)萄(táo)是最不甜(tián)的 。

　　如果是甜的，说明(míng)葡萄整穗都是(shì)甜的(de) 。

怎么挑选葡萄，什么样的葡萄甜(tián)？

　　答：（1）看(kàn)外观。

　　外观新(xīn)鲜，大小均匀、整齐，枝梗新鲜牢固(gù)，颗(kē)粒饱满，外有白霜的(de)，一般比较好。

　　另外，葡萄用手轻(qīng)轻提(tí)起时，如果葡萄纷纷脱落，说明葡萄不够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般(bān)成(chéng)熟度适(shì)中的葡萄(táo)颜色较深、较鲜艳，如巨峰、夏黑葡萄(táo)为黑紫色，美人指葡萄为鲜红色等(děng)。

　　（3）闻果香(xiāng)。

　　果汁多(duō)而浓，味甜，有香气，就是好葡萄。

　　与此相(xiāng)反，不好的(de)葡(pú)萄往往带(dài)有酸(suān)味(wèi)。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不(bù)好与成熟(shú)度(dù)有(yǒu)关，一串葡(pú)萄中最下(xià)面的一颗(kē)往往由于(yú)光照程(chéng)度(dù)最差，成熟度不佳。

　　所以(yǐ)在一般情况下，最下面那颗是最不甜的。

　　选购时，就(jiù)试吃最下面那颗。

　　健康小贴士

　　鲜(xiān)榨蔬菜汁维生素(sù)C损失多许(xǔ)多人相信，自己制作(zuò)的(de)鲜榨(zhà)果蔬汁是最健(jiàn)康(kāng)的。

　　因为完全不加(jiā)热，其中的(de)维生素能(néng)最大限(xiàn)度地保存下来，还能排毒，能抗癌，能美容。

　　甚至有人(rén)用鲜榨果蔬(shū)汁代(dài)替水(shuǐ)炒菜和煮菜。

　　为检验这种观点(diǎn)的(de)真实(shí)性，专家对新鲜蔬菜榨汁后，营养素保留的情况进(jìn)行(xíng)了测(cè)定。

　　以最容易损(sǔn)失的维(wéi)生素C为(wèi)指标，选用最常(cháng)用来制作蔬菜(cài)汁的番茄和黄瓜(guā)为试验对(duì)象(xiàng)，用榨汁机榨汁(zhī)，进行测定。

　　试验数据表明，番茄(jiā)、黄瓜等蔬菜直(zhí)接榨(zhà)汁之后，维生(shēng)素(sù)C的损失(shī)四舍六入五留双原则是什么，四舍五入留双法率高(gāo)达80%以上。

　　而数据显示(shì)，炒(chǎo)青(qīng)菜(cài)的维(wéi)生(shēng)素C损失率(lǜ)只有30%～50%，炒(chǎo)青椒只有20%左右，而炒番茄则低于(yú)10%。

　　结果显示(shì)，鲜榨蔬菜汁的维生素C损失率(lǜ)，甚至(zhì)比炒(chǎo)青菜更大(dà)。

　　同时，榨(zhà)汁(zhī)之后，还会(huì)有一个明显的变化：果蔬汁的(de)颜色逐渐变深。

　　在(zài)这个过程中，果蔬的(de)抗氧(yǎng)化(huà)能力(lì)会逐渐(jiàn)下降(jiàng)。

　　这是因为(wèi)果蔬中都存(cún)在维生素C氧化酶、酚(fēn)氧化酶等很多(duō)氧化酶(méi)类，它(tā)们在(zài)细胞(bāo)中平日独居一室，不和维(wéi)生(shēng)素(sù)C、多(duō)酚(fēn)类物(wù)质(zhì)等抗氧化(huà)成分见面。

　　一旦扔(rēng)进果蔬榨汁(zhī)机，细胞被绞碎破坏，这些成分就会混在一起(qǐ)，发生(shēng)反应。

　　酶的催化(huà)反(fǎn)应十(shí)分迅速，只需瞬间，维生素(sù)C就会大量(liàng)损失，有(yǒu)保健作用的(de)多酚类物质也(yě)会被迅速(sù)破坏(huài)。

　　如果(guǒ)在榨(zhà)果汁(zhī)时去掉渣子，还会损失大(dà)量(liàng)膳食纤维。

　　如榨菠萝(luó)汁时，去掉果(guǒ)渣会(huì)损失90%以上的纤维(wéi)。

　　专家建议：水果(guǒ)和蔬菜在制作(zuò)鲜(xiān)榨汁之(zhī)后，维生素C和其他抗氧化(huà)物(wù)质会有很大的损失。

　　因此，吃(chī)饭(fàn)的时候不(bù)吃青菜(cài)，而用自制(zhì)鲜榨果(guǒ)蔬汁(zhī)来替代的方(fāng)法是错误的。

　　建议每天(tiān)要吃(chī)两(liǎng)盘(pán)少油烹调(diào)的熟蔬菜，在此之(zhī)外，可以再加两杯鲜榨果蔬(shū)汁。

　　在(zài)家庭自制鲜榨果蔬汁之(zhī)前(qián)，最好用(yòng)沸水(shuǐ)短(duǎn)时快速焯烫一下(xià)之后再榨汁，能灭活一些酶类，减少营养物质的损失。

　　一定(dìng)要(yào)现榨现喝，减(jiǎn)少抗(kàng)氧化物质氧(yǎng)化分(fēn)解(jiě)的(de)时间。

　　滤去的果渣应(yīng)尽量利(lì)用(yòng)，可(kě)以加一点蜂蜜和柠檬汁(zhī)调味，做成高纤维小甜食，味道(dào)其实很不(bù)错。

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