面(miàn)是酸性的。

　　面(miàn)属于酸性食物(wù).何(hé)谓酸性或碱(jiǎn)性食物所谓酸性食物或碱性食物(wù)，并不是指味道酸或咸的食物(wù)，

　　而是指食物经过消化吸收(shōu)和代谢后产生的阳(yáng)离子(zi)或阴离子占优势的(de)食物。

　　也就(jiù)是(shì)说，某种食物(wù)如经代谢后(hòu)产(chǎn)生(shēng)的钾、钠、钙、镁等阳离子占优势的则(zé)属碱性(xìng)食物;而代(dài)谢后产生磷、氯(lǜ)、硫等阴离(lí)子占优势的食物(wù)属酸性(xìng)食物。

面和(hé)酵母粉的(de)一(yī)般比例(lì)是多少啊

　　酵母粉发面一(yī)般按(àn)照(zhào)酵母粉和面粉以(yǐ)1:100的比例制作，也就是100g面粉就(jiù)要加(jiā)入(rù)1g的(de)酵母粉进行发酵(jiào)。

　　一般(bān)春秋季面粉、温水(shuǐ)和酵母的最佳配比是100：55：1.5。

　　另外还要注(zhù)意环境温度，最(zuì)好把(bǎ)和好的面团放(fàng)在30-40度左右的温度处进行2次醒发(fā)，在家中可选择蒸锅加水烧(shāo)到60-70度，等锅内(nèi)环(huán)境温度35-40度时，将装有(yǒu)面团的面盆(pén)放入锅中进行发酵。

　　如果是冬季，面粉、温水和酵母的配比为100：60：2，其它和春秋季方法(fǎ)相同肠粉用什么粉做最好，肠粉一般用什么粉做的。

　　夏季(jì)的(de)环境温度已经达(dá)到酵母繁殖(zhí)的最佳温度，直接放在家里不(bù)管什么地方都可以。

酵(jiào)母粉和面粉比例是多少(shǎo)?

　　一(yī)般(bān)建议酵(jiào)母粉和面粉(fěn)的比例为1：100比较合(hé)适(shì)，通常500克的面粉可以(yǐ)放4-5克的酵母(mǔ)粉，不(bù)过由于温度对酵(jiào)母发酵的效果会有所影响，因(yīn)此不同(tóng)的季节可以(yǐ)适(shì)量的调(diào)整比例。

　　酵母放多了(le)整(zhěng)出(chū)来的面食口感(gǎn)会有些发(fā)酸，放多了(le)也会提高发酵速度，不过并(bìng)不会对身体有太大的影响，如果还没(méi)有蒸(zhēng)，可(kě)以将面放置作为老(lǎo)面，然后(hòu)混(hùn)合(hé)进(jìn)入新面重新(xīn)发酵即可。

　　扩展资料：

　　注意事项：

　　比如说酵母粉千万不(bù)能和盐一起使用，盐会抑制酵(jiào)母(mǔ)的发酵，而酵母和(hé)白糖加在一起使用，那(nà)么做出来(lái)的(de)面食会(huì)更加松软香甜，所以酵母和白糖(táng)才是最完美的搭配。

　　未(wèi)开(kāi)封的(de)酵(jiào)母(mǔ)粉常温(wēn)存(cún)放就可以，如果是已经开口的酵母粉，那(nà)就要(yào)把(bǎ)口密封，然后放到(dào)冰箱冷(lěng)藏着(zhe)，这样就不会减少酵母的(de)活性(xìng)。

　　参考资料(liào)来源(yuán)：百度(dù)百(bǎi)科-酵母粉(fěn)

　　参考资料来(lái)源(yuán)：百度百科(kē)-面粉(fěn)

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