螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋不(bù)臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也(yě)就是(shì)里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味(wèi)，所以不喜欢这(zhè)种味(wèi)道的可以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自(zì)己(jǐ)在家做(zuò)螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题的(de)，本(běn)身是(shì)不会(huì)影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其(qí)中的酸笋味道，这(zhè)种味道也(yě)恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨(ān)基(jī)酸，能使食物(wù)变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起来鹅颈藤壶多少钱一斤，鹅颈藤壶和佛手螺一样吗味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷(lěng)水下锅煮的(de)时(shí)间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水(shuǐ)和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后(hòu)捞进碗里(lǐ)即可，最鹅颈藤壶多少钱一斤，鹅颈藤壶和佛手螺一样吗后(hòu)倒入配料搅拌均匀就(jiù)可(kě)以食用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味(wèi)是(shì)什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国第一集就(jiù)详细介(jiè)绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋的(de)制(zhì)作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰富的大(dà)头(tóu)甜(tián)笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右(yòu)而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味(wèi)儿(ér)的氨基酸物质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的(de)汤(tāng)底(dǐ)经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特的味(wèi)道(dào)，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程(chéng)中，半(bàn)胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁(pì)中的(de)气味(wèi)物(wù)质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人(rén)快感(gǎn)，酸辣鹅颈藤壶多少钱一斤，鹅颈藤壶和佛手螺一样吗咸重口味让人(rén)上头(tóu)辅料多(duō)食材丰富

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